Wie kann man den Geschmack und Geruch von Cannabis verbessern? Das Magazin „New Science Review“ gibt Aufschluss.
Eine neue wissenschaftliche Studie untersucht den Geschmack und Geruch von CannabisDie Studie untersucht, wie die Gene der Pflanze, ihr Anbau und ihre Verarbeitung die verschiedenen Verbindungen beeinflussen, die Cannabisprodukten ihren Geschmack verleihen. Ziel ist es, Fortschritte in der Cannabiszüchtungstechnologie zu fördern, die Produktqualitätskontrolle zu verbessern und zukünftige Forschung im Bereich der sensorischen Eigenschaften von Cannabis zu lenken.
Die Studie erklärt, dass die Cannabispflanze eine Vielzahl von Molekülen enthält, darunter Terpenoide, Flavonoide, Phenole, Aldehyde, Ketone, Ester und schwefelhaltige Verbindungen. Terpenoide sind dabei die Hauptursache für den Geruch von Cannabis.
Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass neuere Erkenntnisse über andere Verbindungen „die traditionelle Ansicht in Frage stellen, dass Terpene die Hauptdeterminanten des Cannabis-Aromas sind, und die Bedeutung flüchtiger Stoffe für die Gestaltung der Komplexität des Cannabis-Aromas hervorheben“.
Die Studie besagt, dass die Produktion dieser chemischen Verbindungen von den Genen und dem Stoffwechsel der Pflanze sowie von den Umweltbedingungen abhängt. Das bedeutet, dass es trotz der Möglichkeit für Pflanzenzüchter, das Cannabinoid- und Aromaprofil zu verändern, weiterhin sehr wichtig ist, „starke agronomische Eigenschaften wie optimierte Nährstoff- und Wasserverwertung, Hitzetoleranz, Insektenresistenz und kurze Wachstumszyklen“ zu erhalten. Zwar können Veränderungen des Geschmacks und der Cannabinoidmenge das Produkt verbessern, doch mehren sich die Hinweise darauf, dass diese Eigenschaften mit dem Stressniveau der Pflanze und ihren Wachstumsbedingungen zusammenhängen.
Geruch und Geschmack von Cannabis sativa L. machen die Pflanze besonders, attraktiv und potenziell medizinisch nützlich. Diese sensorischen Eigenschaften entstehen durch ein komplexes Zusammenspiel genetischer, biochemischer und umweltbedingter Faktoren. Terpene, Flavonoide und andere flüchtige Verbindungen spielen dabei eine zentrale Rolle.
Cannabispflanzen lassen sich auch durch Genmanipulation oder Nachernteverfahren verbessern. Der Bericht erklärt, dass sich durch die Optimierung dieser Faktoren Aroma und Geschmack der Pflanze verbessern lassen. Genomeditierungstechniken können die Grundzusammensetzung von Cannabispflanzen verändern. Aber auch Faktoren wie Unterschiede in der Lichtwellenlänge, der Bodenbeschaffenheit und der Wasserverfügbarkeit können einen großen Einfluss auf den Terpengehalt haben.
Die Autoren des Artikels schreiben: „Die Kombination dieser Methoden – die Auswahl von Genen, die Verbesserung der Anbaumethoden und die richtige Pflege der Pflanzen nach der Ernte – führt zu den besten Ergebnissen. Beispielsweise kann die Auswahl von Cannabissorten mit dem höchsten Terpenpotenzial, deren Anbau unter bestimmten Licht- und Nährstoffbedingungen sowie die Anwendung präziser Trocknungs- und Aushärtungsmethoden dazu beitragen, dass Cannabis optimal riecht und schmeckt.“
Vier Forscher aus der Schweiz und Deutschland sowie die Gründer des spanischen Pflanzenwissenschaftsunternehmens SeedCraft verfassten die wissenschaftliche Übersichtsarbeit. Sie wurde Ende letzten Monats in der Fachzeitschrift Molecules veröffentlicht.
Der Bericht besagt, dass wir durch die Nutzung von Fortschritten in Genetik, Agronomie und Nacherntebehandlung die Pflanze nicht nur optimal konservieren, sondern auch die Terpenzusammensetzung von Sativa L. verbessern können. Dies würde das sensorische Erlebnis für Konsumenten optimieren und die medizinischen und Genussmittelanwendungen erweitern. „Eine neue wissenschaftliche Studie untersucht Geschmack und Geruch von Cannabis. Sie analysiert, wie die Gene der Pflanze, ihr Anbau und die Verarbeitung nach der Ernte die verschiedenen Verbindungen beeinflussen, die Cannabisprodukten ihren einzigartigen Geschmack verleihen. Ziel ist es, Fortschritte in der Cannabiszüchtungstechnologie zu fördern, die Produktqualitätskontrolle zu verbessern und die zukünftige Cannabisforschung zu lenken.“
Die Studie erklärt, dass die Cannabispflanze eine Vielzahl von Molekülen enthält, darunter Terpenoide, Flavonoide, Phenole, Aldehyde, Ketone, Ester und schwefelhaltige Verbindungen. Terpenoide sind dabei hauptsächlich für den Geruch von Cannabis verantwortlich.
Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass neuere Erkenntnisse über andere Verbindungen „die traditionelle Ansicht in Frage stellen, dass Terpene die Hauptdeterminanten des Cannabis-Aromas sind, und die Bedeutung flüchtiger Stoffe für die Gestaltung der Komplexität des Cannabis-Aromas hervorheben“.
Die Produktion dieser chemischen Verbindungen hängt laut der Studie von den Genen und dem Stoffwechsel der Pflanze sowie von den Umweltbedingungen ab. Das bedeutet, dass es trotz der Möglichkeit für Pflanzenzüchter, das Cannabinoid- und Aromaprofil zu verändern, weiterhin sehr wichtig ist, wichtige Eigenschaften wie eine optimierte Nährstoff- und Wasserverwertung, Hitzetoleranz, Insektenresistenz und kurze Wachstumszyklen zu erhalten. Zwar können Geschmack und Cannabinoidgehalt das Produkt verbessern, doch mehren sich die Hinweise darauf, dass diese Eigenschaften mit dem Stressniveau der Pflanze und ihren Wachstumsbedingungen zusammenhängen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Verbindungen, die Cannabis sein Aroma und seinen Geschmack verleihen, leicht durch Licht, Wärme, Sauerstoff und Feuchtigkeit zerstört werden. Viele flüchtige chemische Verbindungen gehen verloren, wenn Produkte hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Licht, UV-Strahlung und andere Wellenlängen können jedoch photochemische Reaktionen auslösen, die Terpene abbauen und unerwünschte Nebenprodukte bilden.
Limonen beispielsweise verändert sich unter UV-Licht und bildet Pinen oder andere Substanzen, die seinen ursprünglichen Zitrusduft verändern.“
Oxidation reduziert nicht nur den Terpengehalt, sondern erzeugt auch andere Verbindungen, die den Geruch und Geschmack von Cannabisprodukten verändern können.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Cannabis haltbar zu machen. Dazu gehören die Verwendung neuer Verpackungsarten, die Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank oder das Entfernen von Sauerstoff aus der Verpackung.
Eine weitere Methode ist die Gefriertrocknung, bei der das Cannabis in einer speziellen Flüssigkeit eingelegt wird, die es vor dem Verderben schützt. In dieser Flüssigkeit bleiben die für den Cannabisgeruch verantwortlichen Verbindungen erhalten und geschützt.
Konsumenten und Anbauer von Cannabis würden von einer Aromakarte profitieren, die das vielfältige Aroma von Cannabis beschreibt, ähnlich den standardisierten Verfahren für Wein, Kaffee, Tee und Tabak. Die Autoren schreiben: „Konsumenten erhalten ein Instrument, um ihre Vorlieben mit den gewünschten Wirkungen abzugleichen, während Forscher von einem standardisierten System profitieren, das den Vergleich von Daten erleichtert und das wissenschaftliche Verständnis von Cannabisaroma und -geschmack fördert.“
Zu diesem Zweck veröffentlichten die Forscher eine Tabelle mit einem Logo. Die Tabelle soll den Verbrauchern helfen, die Geschmacks- und Aromabeschreibungen verschiedener im Handel erhältlicher Terpene zu erkennen.
In dem Artikel heißt es: „Beispielsweise wird der Duft von Blumen und Lavendel oft als Linalool-haltig beschrieben. Der Duft von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Orange wird oft als Limonen-haltig beschrieben. Der Duft von Kiefernholz wird oft als Pinen-haltig beschrieben. Der Duft von Erde und Holz wird oft als Serpentin-haltig beschrieben. Und der Duft von Holz, Gewürzen und Pfeffer wird oft als Stigmasterol-haltig beschrieben.“
Die Studie empfiehlt, dass sich zukünftige Forschung darauf konzentrieren sollte, die Wechselwirkungen von Cannabisinhaltsstoffen mit der Umwelt, den Einfluss von Umweltfaktoren auf deren Produktion und die Entwicklung von Konservierungsmethoden zur Erhaltung ihrer Stabilität zu untersuchen. Die Autoren sind überzeugt, dass der Einsatz neuester Technologien wie synthetischer Biologie und computergestützter Modellierung das Aroma und den Geschmack von Cannabis verbessern und eine gleichbleibende Produktqualität gewährleisten kann.
Die Studie besagt, dass eine „umfassende Aromakarte für Cannabis“ in diesem Bereich wünschenswert sei, ihre Erstellung sich jedoch als schwierig erweisen könnte. „Wir sind der Ansicht, dass umfangreiche Forschung mit einer breiten Palette von Sorten, der Einsatz geschulter sensorischer Prüfer und detaillierte Metabolomanalysen notwendig sind, um die Genauigkeit von Cannabis-Aromakarten zu gewährleisten.“
Die Studie hebt außerdem hervor, dass Geruch und Geschmack von Cannabis komplex und wichtig sind und dass Forscher und Akteure der Branche weiterhin zusammenarbeiten sollten. „Indem die Cannabisbranche diese Herausforderungen angeht, kann sie neue Möglichkeiten für die Produktentwicklung und wissenschaftliche Entdeckungen schaffen.“
Eine weitere aktuelle Studie eines Studenten in Kalifornien ergab unterdessen, dass Anreize auf dem legalen Cannabis-Markt, wie der Wunsch nach Pflanzen, die schneller reifen und mehr Cannabinoide für die Extraktion produzieren, möglicherweise zu einem Rückgang der Vielfalt der weltweiten Cannabis-Pflanzen beitragen.
Der Artikel besagt, dass Menschen seit Jahrtausenden Cannabispflanzen züchten. Doch seit dem Ende des Cannabisverbots konzentrieren sich die Züchter auf bestimmte Merkmale. Dazu gehören ein höherer Anteil an Blüten im Vergleich zu Stängeln oder Blättern, der höchste Cannabinoidgehalt, die „ideale Kombination“ aromatischer Terpene und eine reproduzierbare chemische Zusammensetzung.
Seit dem Ende der Prohibition wurde Cannabis intensiv erforscht, und Wissenschaftler entdecken immer noch Neues über die Pflanze. Anfang dieses Jahres verkündeten Forscher beispielsweise die erfolgreiche Entdeckung eines neuen Cannabinoids, des Cannabielsoxa-Cannabinoids, sowie einer Reihe weiterer Verbindungen, die erstmals in der Cannabispflanze nachgewiesen wurden. CannabisblüteS.
Eine weitere Studie, die 2023 von der American Chemical Society veröffentlicht wurde, behauptet, neue Cannabinoidverbindungen entdeckt zu haben, die unser bisheriges Wissen über die charakteristischen Gerüche verschiedener Cannabissorten in Frage stellen.
Wissenschaftler berichteten kürzlich über die Entdeckung von 33 wichtigen Markern im Cannabis-Genom, die die Cannabinoidproduktion maßgeblich beeinflussen. Diese Erkenntnis dürfte die Entwicklung neuer Pflanzensorten mit spezifischen Cannabinoidprofilen fördern.
Die Studie zeigt, dass sich auf einem einzelnen Pflanzenchromosom eine große Anzahl von Genen befindet, die etwa 60 Megabasen (Mb) umfasst und spezifisch mit THC-dominanten Cannabissorten assoziiert ist. Die Ergebnisse liefern wertvolle Hinweise für Cannabis-Züchtungsprogramme und ermöglichen die Verwendung präziser genetischer Marker zur Selektion und Verbesserung vielversprechender Cannabissorten.
In den letzten Jahren haben immer mehr US-Bundesstaaten Marihuana für medizinische Zwecke und den Freizeitkonsum legalisiert. Auch die Forschung zu Cannabis hat stark zugenommen. Daher zählt Marihuana zu den zwanzig kontroversen und viel beachteten Themen, mit denen sich die Trump-Regierung auseinandersetzt. Unklar ist jedoch, welche Prioritäten die Trump-Regierung setzen wird und wie sich diese auf die Entwicklung auswirken werden.